Pâtisserie du Panthéon

Quand Pâtisserie rime avec Passion

Adresse

200, rue Saint-Jacques - 75005 Paris
Tél. : 01 43 07 77 59
Plan d'accès

Horaires

Du mercredi au dimanche de 9h à 20h
Fermé lundi et mardi

Commande

Toute commande devra être prise en magasin ou par téléphone 48h avant minimum (pas de répondeur, ni de mail).

Un acompte vous sera demandé.

Commandes non modifiables et non remboursables.

En cas d'affluence, nous ne sommes pas en mesure de répondre au téléphone (samedi, dimanche et jours fériés).

Contact et Recrutement

sd@sebastien-degardin.com

Parcours d'un passionné, Sébastien Dégardin

« Lorsque la passion est réellement forte, il n'est digue ni mur que son courant n'emporte »

Emile Augier, Gabrielle.

Sébastien Dégardin est né en 1971 à Cambrai. Il étudie la cuisine et obtient en 1991 le BEP et le BAC Professionnel de restauration avec mention bien.

En parallèle de ses études il travaille en saison à Honfleur en tant  que commis de cuisine au restaurant « Le Boucanier » en 1988 puis, au restaurant « l’Escale » en 1989 où il devient second de cuisine en 1991.

Il participe à des concours prestigieux : il est nommé « Meilleur Jeune Saucier d’Europe » en 1989, premier au concours « Nicolas Appert » en 1991, premier à la finale régionale du « Championnat de France de Dessert » où il rencontre Patrice Laage (chef pâtissier de la maison « Pyramide Fernand Point » à Vienne). Emergence d’une amitié sincère et d’une réelle passion pour la pâtisserie. Durant deux ans, Sébastien Dégardin apprendra les bases de la pâtisserie à ses côtés.

En 1993-1994, il est chef de partie entremets à la Pâtisserie Keup.

En 1994, il fait une saison en tant que second en pâtisserie au restaurant « La Pinède » à Saint Tropez. Il poursuit avec une démonstration à l’Hôtel Intercontinental à Caracas (Venezuela) et prend la place de second en pâtisserie au restaurant Troisgros à Roanne.

De 1994 à 1996 il est chef pâtissier au restaurant Fridrici (Luxembourg).

Sébastien Dégardin est rappelé par la maison « Troisgros » de 1996 à 2004, où il fut, à 25 ans, le plus jeune « chef pâtissier » des restaurants trois étoiles.

Expérience enrichissante et inoubliable avec la famille Troisgros, où il cumule les démonstrations à travers le monde (Japon, Belgique, Istanbul, Etats-Unis, Moscou).

Ouvertures des restaurants « Koumir » à Moscou en octobre 2001, Hôtel Lancaster à Paris en Février 2003 et responsabilité de la pâtisserie dans les différents magasins Troisgros au Japon.

En 2004, il rejoint le restaurant « Pierre Gagnaire » à Paris, passage qui l’a profondément marqué, tant par le charisme de Monsieur Gagnaire que par la rigueur, la créativité et les émotions. Il prend également la responsabilité des restaurants « Gaya » à Paris et « Sketch » à Londres. Il effectue des démonstrations au Japon, Thaïlande, Italie, tout en préparant des ouvertures à Hong Kong, Dubaï et Tokyo.

En Octobre 2006, il s’installe avec Sandrine, son épouse, au 29 Boulevard de Reuilly Paris 12ème à la pâtisserie « La Muscadette » qu’ils exploitent pendant 6 ans avec succès. La petite pâtisserie de quartier deviendra une adresse pour les fins gourmets…

Depuis Novembre 2013, Sandrine et Sébastien continuent à vous émerveiller, à la Pâtisserie du Panthéon ; lieu mythique, au décor art déco, de Renato Panzani, inscrit aux monuments historiques.

  

Adresse

200, rue Saint-Jacques - 75005 Paris
Tél. : 01 43 07 77 59
Plan d'accès

Horaires

Du mercredi au dimanche de 9h à 20h
Fermé lundi et mardi

Commande

Toute commande devra être prise en magasin ou par téléphone 48h avant minimum (pas de répondeur, ni de mail).

Un acompte vous sera demandé.

Commandes non modifiables et non remboursables.

En cas d'affluence, nous ne sommes pas en mesure de répondre au téléphone (samedi, dimanche et jours fériés).

Contact et Recrutement

sd@sebastien-degardin.com