Sébastien Dégardin

Pâtisserie du Panthéon

Quand Pâtisserie rime avec Passion

pâtisserie Dégardin

Sébastien Dégardin

Sébastien Dégardin a notamment travaillé pour la maison Troigros, où il fût à 25 ans le plus jeune chef des restaurants trois étoiles. En 2004, il rejoint le restaurant « Pierre Gagnaire » à Paris. Deux années plus tard il ouvre sa propre pâtisserie au cœur de la Capitale.

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Douceur fruitée

Tarte framboise

Pâte sablée, crème d’amande et crème diplomate à la vanille. Framboises fraîches.

  • 4 pers. 28 €
  • 6 pers. 42 €
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Tarte framboise de Sébastien Dégardin

Douceur chocolatée

Merveilleux

Biscuit chocolat imbibé cacao. Mousse chocolat noir intense Apurimac (origine Pérou), cœur crémeux vanille et grué de cacao. Meringue fondante au chocolat.

  • 4 pers. 24 €
  • 6 pers. 36 €
  • 8 pers. 48 €
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Merveilleux de Sébastien Dégardin
Cake vanille éclats de cassis de Sébastien Dégardin

Gâteau de voyage

Cake vanille éclats de cassis

  • Petit 11 €
  • Moyen 15 €
  • Grand 19 €
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Pâté en croûte volaille et pistache signé Dégardin

Douceur salée

Pâté en croûte, volaille et pistache

Farce de porc et de volaille assaisonnée, agrémentée de pistaches, poêlée de champignons, tombée d’oignons et gelée au Porto.

  • 39 € le kg (à la coupe)
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L'équilibre entre les fruits, la crème, la génoise et la pâte d'amande est tout simplement parfait.

Gilbert Pytel, L’Express

Sous son glaçage légèrement acidulé (et qui colle délicieusement aux doigts), il déploie la douce texture de son biscuit aromatisé.

M.B., L'Univers AD

Ses gâteaux sont des petites merveilles de goûts.

Vanity Fair

Sébastien Dégardin a eu l'idée d'allier à son biscuit sablé et à sa crème citron un insert de yuzu au goût de mandarine, qui fait toute la différence.

Gilbert Pytel, L’Express

La crème de marron par Sébastien Dégardin

Documentaire France 5 diffusé en novembre 2016

Intervention de Sébastien Dégardin à 31’15. Il explique comment il a apporté de la légèreté et de la touche acidulé d’un fruit à la barquette au marron. Ainsi il casse la lourdeur du marron et le côté sucré.

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© Sébastien Dégardin