Pâtisserie du Panthéon

Sébastien Dégardin
Sébastien Dégardin a notamment travaillé pour la maison Troigros, où il fût à 25 ans le plus jeune chef des restaurants trois étoiles. En 2004, il rejoint le restaurant « Pierre Gagnaire » à Paris. Deux années plus tard il ouvre sa propre pâtisserie au cœur de la Capitale.
Douceur chocolatée
Pavé du Panthéon
Dacquoise noisette, crème au beurre pralinée amande noisette, crème au beurre café et nougatine.
- Individuel 5,50 €
- 4 pers. 24 €
- 6 pers. 36 €
- 8 pers. 48 €

Douceur fruitée
Passiflore
Sablé breton à la fleur de sel, biscuit amande coco. Mousse Bianco, crémeux aux fruits de la passion et mangues poêlées.
- Individuel 5,50 €
- 4 pers. 24 €
- 6 pers. 36 €
- 8 pers. 48 €



Douceur salée
Pâté en croûte, volaille et pistache
Farce de porc et de volaille assaisonnée, agrémentée de pistaches, poêlée de champignons, tombée d’oignons et gelée au Porto.
- 39 € le kg (à la coupe)
La crème de marron par Sébastien Dégardin
Documentaire France 5 diffusé en novembre 2016
Intervention de Sébastien Dégardin à 31’15. Il explique comment il a apporté de la légèreté et de la touche acidulé d’un fruit à la barquette au marron. Ainsi il casse la lourdeur du marron et le côté sucré.