Sébastien Dégardin

Pâtisserie du Panthéon

Quand Pâtisserie rime avec Passion

pâtisserie Dégardin

Sébastien Dégardin

Sébastien Dégardin a notamment travaillé pour la maison Troigros, où il fût à 25 ans le plus jeune chef des restaurants trois étoiles. En 2004, il rejoint le restaurant « Pierre Gagnaire » à Paris. Deux années plus tard il ouvre sa propre pâtisserie au cœur de la Capitale.

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Douceur Fruitée

Passiflore

Sablé breton à la fleur de sel, biscuit amande coco. Mousse Bianco, crémeux aux fruits de la passion et mangues poêlées.

  • 4 pers. 26 €
  • 6 pers. 39 €
  • 8 pers. 52 €
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passiflore de Sébastien Dégardin

Tarte

Carré Marron

Pâte sablée à la farine torréfiée, meringue fondante, crème de marron, éclats de cassis et chantilly vanille.

  • 4 pers. 28 €
  • 6 pers. 42 €
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carré mont blanc
Cake aux fruits confits

Gâteau de voyage

Cake aux fruits confits

  • Petit 12 €
  • Moyen 16 €
  • Grand 20 €
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Pâté en croûte volaille et pistache signé Dégardin

Douceur salée

Pâté en croûte, volaille et pistache

Farce de porc et de volaille assaisonnée, agrémentée de pistaches, poêlée de champignons, tombée d’oignons et gelée au Porto.

  • 40 € le kg (à la coupe)
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L'équilibre entre les fruits, la crème, la génoise et la pâte d'amande est tout simplement parfait.

Gilbert Pytel, L’Express

Sous son glaçage légèrement acidulé (et qui colle délicieusement aux doigts), il déploie la douce texture de son biscuit aromatisé.

M.B., L'Univers AD

Ses gâteaux sont des petites merveilles de goûts.

Vanity Fair

Sébastien Dégardin a eu l'idée d'allier à son biscuit sablé et à sa crème citron un insert de yuzu au goût de mandarine, qui fait toute la différence.

Gilbert Pytel, L’Express
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Notre tarte au citron parmi les 15 meilleurs de Paris
selon Le Monde.

© Sébastien Dégardin