Sébastien Dégardin

Pâtisserie du Panthéon

Quand Pâtisserie rime avec Passion

pâtisserie Dégardin

Sébastien Dégardin

Sébastien Dégardin a notamment travaillé pour la maison Troigros, où il fût à 25 ans le plus jeune chef des restaurants trois étoiles. En 2004, il rejoint le restaurant « Pierre Gagnaire » à Paris. Deux années plus tard il ouvre sa propre pâtisserie au cœur de la Capitale.

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Douceur chocolatée

Pavé du Panthéon

Dacquoise noisette, crème au beurre pralinée amande noisette, crème au beurre café et nougatine.

  • Individuel 5,50 €
  • 4 pers. 24 €
  • 6 pers. 36 €
  • 8 pers. 48 €
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Pavé du Panthéon

Douceur fruitée

Passiflore

Sablé breton à la fleur de sel, biscuit amande coco. Mousse Bianco, crémeux aux fruits de la passion et mangues poêlées.

  • Individuel 5,50 €
  • 4 pers. 24 €
  • 6 pers. 36 €
  • 8 pers. 48 €
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passiflore de Sébastien Dégardin
Cake aux fruits confits

Gâteau de voyage

Cake aux fruits confits

  • Petit 11 €
  • Moyen 15 €
  • Grand 19 €
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Pâté en croûte volaille et pistache signé Dégardin

Douceur salée

Pâté en croûte, volaille et pistache

Farce de porc et de volaille assaisonnée, agrémentée de pistaches, poêlée de champignons, tombée d’oignons et gelée au Porto.

  • 39 € le kg (à la coupe)
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millefeuille

Douceurs traditionnelles

Découvrez la carte et notre sélection de douceurs traditionnelles : Diva, Saint Honoré, Paris-Brest, Millefeuille, Ali Baba…

gâteau aux fruits

Douceurs fruitées

Fraisier, framboisier, insolite fraise rhubarbe, dacquoise pistache framboise… retrouvez toutes les douceurs fruitées à la carte en ce moment.

gâteau au chocolat

Douceurs chocolatées

Chocolat noir ou chocolat au lait, ganache, mousse… découvrez toutes les douceurs chocolatées du moment en consultant notre carte.

L'équilibre entre les fruits, la crème, la génoise et la pâte d'amande est tout simplement parfait.

Gilbert Pytel, L’Express

Sous son glaçage légèrement acidulé (et qui colle délicieusement aux doigts), il déploie la douce texture de son biscuit aromatisé.

M.B., L'Univers AD

Ses gâteaux sont des petites merveilles de goûts.

Vanity Fair

Sébastien Dégardin a eu l'idée d'allier à son biscuit sablé et à sa crème citron un insert de yuzu au goût de mandarine, qui fait toute la différence.

Gilbert Pytel, L’Express

La crème de marron par Sébastien Dégardin

Documentaire France 5 diffusé en novembre 2016

Intervention de Sébastien Dégardin à 31’15. Il explique comment il a apporté de la légèreté et de la touche acidulé d’un fruit à la barquette au marron. Ainsi il casse la lourdeur du marron et le côté sucré.

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© Sébastien Dégardin