Sébastien Dégardin

Carte des Fêtes 2021-2022 Gif

Carte des fêtes

2021-2022

Les Salés

Pain surprise jambon – fromage

Triangles de pain gris accompagnés de rosette, jambon de pays, terrine de campagne, fromage frais aux herbes et tranches d’emmental.

44 €

environ 54 pièces

Pâté en croûte, volaille et pistache

Farce de porc et de volaille assaisonnée, agrémentée de pistaches, poêlée de champignons, tombée d’oignons et gelée au Porto.

39 €

le kg

Bouchée ris de veau

Croûte feuilletée garnie de quenelle, ris de veau, champignons de Paris liés dans une sauce à base de jus de veau.

7 €

la pièce

Pain surprise saumon

Triangles de pain gris accompagnés de beurre citronné et saumon fumé.

48 €

environ 54 pièces

Saucisson du gastronome

A la truffe et croûte de parmesan « Maison Marchand » à Nancy.

6,50 €

la pièce de 80 g

Foie gras de canard mi-cuit

Mijotée avec des légumes frais.

30 €

180 g

Les Bûches

A commander avant le 19/12/2021

Bûche Sur Del Lago

Biscuit moelleux aux éclats de noisette et cacao. Sabayon et crémeux au chocolat noir Sur Del Lago 75% (origine Venezuela). Grué de cacao cristalisé.

29 €

taille unique
4 personnes

Bûche Dulcey Pom Yuzu

Sablé breton à la fleur de sel, dacquoise noisette, mousse Dulcey et pommes fondantes de 8 heures au Yuzu. Cubes de gelée pomme Yuzu, pâte d’amande vanille Yuzu et Yuzu cristallisé.

29 €

taille unique
4 personnes

Bûche Marron

Dacquoise à la châtaigne, compotée aux fruits des bois, mousse et crémeux marron, fine feuille de chocolat au lait à la fleur de sel et éclats de marron glacé. Vermicelles de marron et pâte de fruits cassis-violette.

29 €

taille unique
4 personnes

Bûche Vanille Framboise

Sablé Viennois à la vanille, biscuit moelleux aux amandes, mousse légère, crémeux à la vanille Bourbon et compotée de framboises. Pâte de fruit framboise et framboises fraîches.

29 €

taille unique
4 personnes

Bûche Gianduja Lait Pistache

Dacquoise noisette, marmelade citron « Main de Bouddha », sablé gourmand au praliné, mousse gianduja lait et crème légère à la pistache de Sicile. Pâte d’amande citron cristalisée, Martha chocolat noir et noisettes caramélisées.

29 €

taille unique
4 personnes

Bûche Sambirano Vanille Griotte

Biscuit moelleux au cacao, mousse au chocolat noir Sambirano (origine Madagascar), crème légère à la vanille Bourbon et griottes laquées. Pâte de fruits griottes, pâte d’amande griotte cristallisée, et copeaux de chocolat.

29 €

taille unique
4 personnes

Moka ou Apurimac

Bûche traditionnelle.
Biscuit aérien roulé, garni de crème au beurre légère, au café Arabica d’Océanie et d’Amérique du Sud ou au chocolat noir Sur Del Lago 75% (origine Venezuela).

28 €

taille unique
4 personnes

Boule de Noël

Bûche traditionnelle.
Boule de chocolat noir posée sur une pâte sablée pralinée, crème légère à la rose, compotée de framboises et lychees.

6,60 €

individuelle

Les Gâteaux de voyage

Pain d’épices

16 €

Taille unique
450 g

Les Bûches Glacées

A commander avant le 19/12/2021

Vanille – Mangue Passion

Meringue fondante, parfait glacé à la vanille Bourbon, sorbet mangue passion et chantilly vanille.

34 €

Taille unique
4-6 pers.

Chocolat Chuao – Caramel

Meringue fondante à la noisette, parfait glacé au chocolat noir Chuao 75% (origine Venezuela), glace caramel à la fleur de sel et fruits secs caramélisés.

34 €

Taille unique
4-6 pers.

L’Epiphanie

(Les galettes ne seront pas disponibles avant le 02/01/2022)

Galettes

Galette traditionnelle amande

Galette amande pomme fondante
de 8 heures au yuzu

Galette amande pistache griotte

Galette amande noisette chocolat

44 €

le kg

La confiserie et les chocolats

Marrons glacés

90 €

le kg

Truffes natures

Ganache fondante enrobée de chocolat noir Sur Del Lago (origine Venezuela) et cacao

80 €

le kg

Calendrier de l’avant

Chocolat Morogoro (origine Tanzanie) noir 68% ou lait 38%.

43 €

à partir de

Composition de Noël

À découvrir
en magasin

Quand la pâtisserie et l’aquarelle se rencontrent

Quand j’ai rencontré Sandrine et Sébastien Dégardin, j’ai tout de suite aimé leur esprit créatif, leur optimisme à toute épreuve et leur engagement. J’ai commencé par goûter les pâtisseries puis je les ai dessinées. Notre collaboration est née comme ça tout simplement. Depuis, nous imaginons des projets ensemble et à chaque fois, c’est un vrai plaisir de se voir et de se parler.

Marilou Laure

© Sébastien Dégardin